Almacen de Recetas Escogidas y Probadas (Illustrated)

Nonfiction, Reference & Language, Foreign Languages, Spanish, Food & Drink, Baking & Desserts, Desserts

• Author: Anonymous
• ISBN: 1230000154045
• Publisher: Lost Leaf Publications
• Publication: July 23, 2013
• Language: English

ALMACEN DE RECETAS ESCOGIDAS Y PROBADAS Ó SEA TRATADO DE JARABES, aguas destiladas, licores por destilacion, vinos por imitacion y helados.

Barcelona.

Impremta de Francisco Vallés, calle del
Pino, 1840.
CAPITULO I.:
De los jarabes.:
De Orchata., De Agráz., De Malvavisco., De naranja., De Cidra., De Metices., De Capilera ó Culantrillo., De Tusilago., De Ajenjo., De Moras., De Granadas., De Limon., De Frambuesa., De Ribas., De adormideras blancas., De Vinagre., De Frambuesa con Vinagre., De corteza de limon., De culantrillo., De canela., De flor de Naranja., De goma., De Rosas frescas., Azul ó de Violeta., De achicorias.,
Aguas destiladas.:
De flor de Naranja., De canela.
CAPITULO II.:
De los licores por destilacion.:
Noyó., Anisete de Burdeos., Andaya., Licor Suave., Perfecto Amor., De Malta., De Agua Divina., De la Costa., De arzobispal., Del ápio dulce., De quiraso., De cuatro simientes., De granadas., De oro., De plata., De ramillete., De pérsico., De vespetro., De escubac., De las ratafias., Ratafia de cuatro flores., De thé imperial., De cidra., De clavillos., De naranja., De nebrina., De nueces verdes., De enebro., De rosas., De casis., De membrillo., De grenoble., De rom., De anis., Rom artificial., De los licores llamados cremas., De vaynilla., De yerba buena., De agenjos., De barbadas., De mirto., De moka., De laurel., De cacao., De Jazmin., De cinco frutos., Aceyte de venus., De virginal., Nebrina de holanda., Elixir de garus., Naranjada artificial., Ponche de huevo por un vaso., Barbarruas., Aguardiente aleman.,
CAPITULO III.:
De los vinos por imitacion.:
Vino de melocotones., Vino de albaricoques., Vino de cerezas., Vino de frambuesa., Vino de uva espina., Vino de naranjas y limon., Vino caliente á la francesa.,
CAPÍTULO IV.:
De los helados.:
De mantecado., De fresa., De granada., De cafe., De vaynilla., De naranja., De albaricoque., De melocoton., De melon., De agrás.

CAPITULO I.

DE LOS JARABES.

De Orchata.

Tomareis dos libras almendras dulces, una onza de amargas, las mondareis en agua hirviendo, las machacareis dentro un almirez de mármol, rociándolas con agua de poco en poco, en defecto de que no estraigan aceyte, estando en consistencia de pasta fina lo pondreis en una fuente honda mezclándole un azumbre y medio de agua, inmediatamente estraereis el líquido con un lienzo espeso; pondreis ocho libras azucar purificado en una calderuela al fuego estando al grado de bolan lo quitareis, y habiendo cesado el hervor, le mezclareis la leche de poco en poco con un cuarto de esencia de limon; lo volvereis al fuego revolviéndolo seguidamente, habiendo dado un hervor, lo quitareis dejándole enfriar; despues lo pondreis en botellas y las tapareis bien por el espacio de dos dias y despues destapareis bien dichas botellas y quitareis una pequeña lapa que se habrá formado entre el jarabe y el tapon, pues del contraria os lo echario á perder todo. Este jarabe, es muy refrescante y delicioso hecho con semillas de melon, calabaza sandia, &c.; la única variacion que se puede hacer es estraer la leche de las semillas en vez de la de almendras y proceder como lo arriba dicho.
Virtudes: refresca, humedece, dulcifica; y es pectoral.
Para conservar los jarabes, es conveniente ponerlos en un lugar templado, que no sea cálido ni húmedo, cuyas circunstancias son necesarias para que se mantengan frescos.
De Agráz.

Tomareis uvas verdes, les quitareis los granos del escobajo, y los machacareis ligeramente en un almirez de mármol, lo pasareis por un cedazo para obtener el líquido y en caso de salir turbio lo filtrareis.