| Author: | Raymond Calvel, Paul Angoulvent | ISBN: | 9782705907945 |
| Publisher: | (Presses universitaires de France) réédition numérique FeniXX | Publication: | January 1, 1979 |
| Imprint: | Presses universitaires de France (réédition numérique FeniXX) | Language: | French |
| Author: | Raymond Calvel, Paul Angoulvent |
| ISBN: | 9782705907945 |
| Publisher: | (Presses universitaires de France) réédition numérique FeniXX |
| Publication: | January 1, 1979 |
| Imprint: | Presses universitaires de France (réédition numérique FeniXX) |
| Language: | French |
C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?
C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?
