Lebensmittelchemie

Nonfiction, Health & Well Being, Medical, Specialties, Pharmacy, Science & Nature, Technology, Food Industry & Science
Cover of the book Lebensmittelchemie by Werner Baltes, Reinhard Matissek, Springer Berlin Heidelberg
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Author: Werner Baltes, Reinhard Matissek ISBN: 9783642165399
Publisher: Springer Berlin Heidelberg Publication: August 29, 2011
Imprint: Springer Language: German
Author: Werner Baltes, Reinhard Matissek
ISBN: 9783642165399
Publisher: Springer Berlin Heidelberg
Publication: August 29, 2011
Imprint: Springer
Language: German

Lebensmittelchemie umfasst das Wissen über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwünschte Stoffe müssen erkannt werden, um Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu können. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend überarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität werden stärker berücksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.

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Lebensmittelchemie umfasst das Wissen über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwünschte Stoffe müssen erkannt werden, um Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu können. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend überarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität werden stärker berücksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.

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