Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Business & Finance, Industries & Professions, Industries
| Author: | Manuel Guerrero Aguilera, María Nieves Jiménez Romero, Marta Pino Martín | ISBN: | 9788483647400 |
| Publisher: | IC Editorial | Publication: | June 1, 2016 |
| Imprint: | IC Editorial | Language: | Spanish |
| Author: | Manuel Guerrero Aguilera, María Nieves Jiménez Romero, Marta Pino Martín |
| ISBN: | 9788483647400 |
| Publisher: | IC Editorial |
| Publication: | June 1, 2016 |
| Imprint: | IC Editorial |
| Language: | Spanish |
Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.
Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.
