Sauces, réflexions d'un cuisinier

Nonfiction, Food & Drink
Cover of the book Sauces, réflexions d'un cuisinier by Yannick Alléno, Vincent Brenot, Hachette Pratique
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Author: Yannick Alléno, Vincent Brenot ISBN: 9782012387423
Publisher: Hachette Pratique Publication: May 14, 2014
Imprint: Hachette Pratique Language: French
Author: Yannick Alléno, Vincent Brenot
ISBN: 9782012387423
Publisher: Hachette Pratique
Publication: May 14, 2014
Imprint: Hachette Pratique
Language: French

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

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Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

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