Spezielle Grillgerichte
Zutaten und Zubereitung für die verschiedensten Grillrezepte ausführlich erklärt
Nonfiction, Food & Drink, Food Writing, Reference
| Author: | Tom Kreuzer | ISBN: | 9783742759566 |
| Publisher: | neobooks | Publication: | December 18, 2017 |
| Imprint: | Language: | German |
| Author: | Tom Kreuzer |
| ISBN: | 9783742759566 |
| Publisher: | neobooks |
| Publication: | December 18, 2017 |
| Imprint: | |
| Language: | German |
Beispiel: Spezial Spare Ribs Zutaten 2ganze flache Rippchen 75 mlungesüßten Apfelsaft Für die Marinade 1 ELgrobes Meersalz 1 ELPaprikapulver, edelsüß 0,5 ELbrauner Zucker 0,5 TLZwiebelpulver 0,3 TLKnoblauchpulver 0,3 TLPiment, gemahlen oder Nelkenpulver 0,3 TLschwarzer gemahlener Pfeffer 0,08 TLMuskat, frisch gerieben 0,17 TLZimtpulver Für die Glasur 0,5 TassenTomatenketchup 0,1 Tassebrauner Zucker 0,1 TasseHonig 0,5 ELEssig 0,5 ELSenf 0,5 EL Zitronensaft 0,5 ELWorcestershiresauce 0,5 TLZwiebelpulver 0,3 TLKnoblauchpulver 0,3 TLMeersalz 0,3 TLPfeffer, schwarzer, gemahlen 0,17 TLCayennepfeffer Außerdem: Apfelsaft Zubereitung •Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden. •Entfernen Sie die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs und das Fett etwas trimmen. •Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und mit der Mischung die Spare Ribs bestreuen und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. •Die Zutaten für die Glasur in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten gehen lassen, hierbei immer wieder umrühren. •Die Spare Ribs nun aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze in den Kugelgrill) geben. •Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 40 Minuten die Spare Ribs wenden und weitere 45 Minuten grillen. •Anschließend die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Kugelgrill geben. •Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dann dünn mit der warmen Glasur besteichen.
Beispiel: Spezial Spare Ribs Zutaten 2ganze flache Rippchen 75 mlungesüßten Apfelsaft Für die Marinade 1 ELgrobes Meersalz 1 ELPaprikapulver, edelsüß 0,5 ELbrauner Zucker 0,5 TLZwiebelpulver 0,3 TLKnoblauchpulver 0,3 TLPiment, gemahlen oder Nelkenpulver 0,3 TLschwarzer gemahlener Pfeffer 0,08 TLMuskat, frisch gerieben 0,17 TLZimtpulver Für die Glasur 0,5 TassenTomatenketchup 0,1 Tassebrauner Zucker 0,1 TasseHonig 0,5 ELEssig 0,5 ELSenf 0,5 EL Zitronensaft 0,5 ELWorcestershiresauce 0,5 TLZwiebelpulver 0,3 TLKnoblauchpulver 0,3 TLMeersalz 0,3 TLPfeffer, schwarzer, gemahlen 0,17 TLCayennepfeffer Außerdem: Apfelsaft Zubereitung •Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden. •Entfernen Sie die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs und das Fett etwas trimmen. •Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und mit der Mischung die Spare Ribs bestreuen und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. •Die Zutaten für die Glasur in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten gehen lassen, hierbei immer wieder umrühren. •Die Spare Ribs nun aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze in den Kugelgrill) geben. •Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 40 Minuten die Spare Ribs wenden und weitere 45 Minuten grillen. •Anschließend die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Kugelgrill geben. •Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dann dünn mit der warmen Glasur besteichen.
