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La importancia de un buen servicio de sala
Business & Finance, Industries & Professions, Hospitality, Tourism & Travel, Nonfiction, Science & Nature, Technology
| Author: | Abel Valverde | ISBN: | 9788408164197 |
| Publisher: | Grupo Planeta | Publication: | November 10, 2016 |
| Imprint: | Planeta Gastro | Language: | Spanish |
| Author: | Abel Valverde |
| ISBN: | 9788408164197 |
| Publisher: | Grupo Planeta |
| Publication: | November 10, 2016 |
| Imprint: | Planeta Gastro |
| Language: | Spanish |
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
