Sauces, jus et fonds

Nonfiction, Food & Drink
Cover of the book Sauces, jus et fonds by Thomas Feller, Hachette Pratique
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Author: Thomas Feller ISBN: 9782013963701
Publisher: Hachette Pratique Publication: February 25, 2015
Imprint: Hachette Pratique Language: French
Author: Thomas Feller
ISBN: 9782013963701
Publisher: Hachette Pratique
Publication: February 25, 2015
Imprint: Hachette Pratique
Language: French

Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales.
 

Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.

  • Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bœuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier…
  • Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon…
  • Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche…
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Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales.
 

Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.

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