| Author: | ISBN: | 3119864080427 | |
| Publisher: | 城邦出版集團 | Publication: | July 16, 2015 |
| Imprint: | 麥浩斯 | Language: | Chinese |
| Author: | |
| ISBN: | 3119864080427 |
| Publisher: | 城邦出版集團 |
| Publication: | July 16, 2015 |
| Imprint: | 麥浩斯 |
| Language: | Chinese |
從觀念、技法到食器應用
掌握布局原則．食器應用特色分析．圖解擺盤美學思考
25位名廚親自示範．詳解200道擺盤樣式
全面掌握職人必修的實用擺盤技藝！
◎透視各類型料理擺盤表現
一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤表現，讓你有系統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。
◎提供詳細步驟與料理資訊
基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step by step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的操作重點，在家也能實現飯店名廚的招牌好菜！
◎名廚指導擺盤先備觀念
名廚實作料理示範，有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法；總覽各主廚料理美學，
參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。
◎變化食器應用的絕佳品味
針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器特色，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器，或者是多件式的食器組合變化，都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。
從觀念、技法到食器應用
掌握布局原則．食器應用特色分析．圖解擺盤美學思考
25位名廚親自示範．詳解200道擺盤樣式
全面掌握職人必修的實用擺盤技藝！
◎透視各類型料理擺盤表現
一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤表現，讓你有系統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。
◎提供詳細步驟與料理資訊
基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step by step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的操作重點，在家也能實現飯店名廚的招牌好菜！
◎名廚指導擺盤先備觀念
名廚實作料理示範，有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法；總覽各主廚料理美學，
參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。
◎變化食器應用的絕佳品味
針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器特色，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器，或者是多件式的食器組合變化，都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。
