| Author: | 林文中 | ISBN: | 3119864082131 |
| Publisher: | 城邦出版集團 | Publication: | November 29, 2016 |
| Imprint: | 麥浩斯 | Language: | Chinese |
| Author: | 林文中 |
| ISBN: | 3119864082131 |
| Publisher: | 城邦出版集團 |
| Publication: | November 29, 2016 |
| Imprint: | 麥浩斯 |
| Language: | Chinese |
萬人期待！進階版餅乾寶典來了～
當已經熟悉基本餅乾的做法概念後，
關於餅乾的重要材料—粉、糖、油，作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。
以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係，做了更進一步的分析與替換建議，
詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響，
並以實例示範，說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度…等細節，
加強讀者的理解度，希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。
［粉類實驗室］
低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類，不同質地的粉類，能做出什麼樣的口感…
［糖類實驗室］
細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類，除了帶來甜味外，還有什麼的細緻風味表現…
［油脂實驗室］
奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類，與烤焙酥鬆度、上色度與香氣…都有影響
［液態實驗室］
雞蛋、鮮奶油、水等液態類，水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢…
［製程實驗室］
材料要互相結合時，不同的拌合方式，也會影響麵團的質地…
【本書特色】
◎破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵
讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。
◎詳細的原料研究分析、提供抽換比例表
——解析原物料特性，讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。
◎變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出
熟練了材料與技巧，就能進階創造出更有個人特色的餅乾。
萬人期待！進階版餅乾寶典來了～
當已經熟悉基本餅乾的做法概念後，
關於餅乾的重要材料—粉、糖、油，作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。
以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係，做了更進一步的分析與替換建議，
詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響，
並以實例示範，說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度…等細節，
加強讀者的理解度，希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。
［粉類實驗室］
低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類，不同質地的粉類，能做出什麼樣的口感…
［糖類實驗室］
細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類，除了帶來甜味外，還有什麼的細緻風味表現…
［油脂實驗室］
奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類，與烤焙酥鬆度、上色度與香氣…都有影響
［液態實驗室］
雞蛋、鮮奶油、水等液態類，水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢…
［製程實驗室］
材料要互相結合時，不同的拌合方式，也會影響麵團的質地…
【本書特色】
◎破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵
讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。
◎詳細的原料研究分析、提供抽換比例表
——解析原物料特性，讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。
◎變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出
熟練了材料與技巧，就能進階創造出更有個人特色的餅乾。
