| Author: | Gian Paolo Spaliviero | ISBN: | 9788893153270 |
| Publisher: | Gian Paolo Spaliviero | Publication: | September 23, 2015 |
| Imprint: | Language: | Italian |
| Author: | Gian Paolo Spaliviero |
| ISBN: | 9788893153270 |
| Publisher: | Gian Paolo Spaliviero |
| Publication: | September 23, 2015 |
| Imprint: | |
| Language: | Italian |
Lungo tutte le coste d’Italia, la zuppa di pesce- brodetto fino a qualche decennio fa è piatto casalingo e popolare, prende nomi esclusivi e offre diversità di ingredienti secondo le varietà di pesci, molluschi e crostacei che prevalgono nei vari luoghi. Questi prodotti del mare sono cucinati con una certa varietà di condimenti e di procedimenti, secondo le disponibilità locali e le diverse tradizioni gastronomiche. Interessarsi di questo argomento oggi costituisce un viaggio nella memoria sull'onda della nostalgia, ma anche un tentativo di preservare e tramandare un patrimonio inestimabile di conoscenze e di tecniche culinarie, nella loro autenticità filologica, alla vigilia della loro scomparsa o definitiva, irreversibile trasformazione.
In questi tempi di crisi e di nuove povertà, il riannodare il filo con la tradizione dei cibi poveri e genuini, può avere anche il significato autentico della sopravvivenza.
Lungo tutte le coste d’Italia, la zuppa di pesce- brodetto fino a qualche decennio fa è piatto casalingo e popolare, prende nomi esclusivi e offre diversità di ingredienti secondo le varietà di pesci, molluschi e crostacei che prevalgono nei vari luoghi. Questi prodotti del mare sono cucinati con una certa varietà di condimenti e di procedimenti, secondo le disponibilità locali e le diverse tradizioni gastronomiche. Interessarsi di questo argomento oggi costituisce un viaggio nella memoria sull'onda della nostalgia, ma anche un tentativo di preservare e tramandare un patrimonio inestimabile di conoscenze e di tecniche culinarie, nella loro autenticità filologica, alla vigilia della loro scomparsa o definitiva, irreversibile trasformazione.
In questi tempi di crisi e di nuove povertà, il riannodare il filo con la tradizione dei cibi poveri e genuini, può avere anche il significato autentico della sopravvivenza.
